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      濃香型家庭釀酒設備和中國濃香型白酒的創新發展

      2019-4-1 14:22:21??????點擊:

      濃香家庭釀酒設備和濃香型白酒的發展有著什么樣的關系呢?長期以來,濃香型的生產區包括長江流域、黃淮流域等地,每個地方都盛產濃香型白酒的代表品牌,其中老八大名酒中,濃香型白酒就占了半壁江山,而市場份額達到了70%以上。為了進一步凸顯濃香型白酒價值,講好品牌故事,更好地與消費者互動體驗。本文將著重從新變革、新價值、新體系、新驅動、新超越五個”∪結合公司實際情況,就中國濃香型白酒的創新發展進行闡述。


      1 推動以健康和體驗為核心的新變革

      當今時代講究體驗、追求健康,消費者個體不僅是企業產品的接受者,而且是體驗的核心。實踐證明消費者感知白酒主要集中在兩個痛點上,一是健康,二是體驗,如果切實解決了這兩個痛點,白酒企業將會迎來快速的發展。所以我們提出來,要做最懂酒,最會釀酒的人,并且把快樂和健康作為企業使命,不斷深化推進以健康與體驗為核心的技術革命,追求產品的極致體驗與消費者的愉悅感動。


      1.1 圍繞健康方面

      家庭釀酒設備將從白酒的物質基礎、健康功能因子、結構平衡等進行研究。

      一是白酒物質基礎研究。濃香型白酒含有豐富的酸、酯、醇、醛、酮等上千種微量風味物質,雖然微量風味物質總是僅占白酒的1%-2%左右,但其種類及量比關系卻是決定白酒質量和風格的關鍵因素。南京醫科大學課題組在研究綿柔型白酒時,檢測出了4000余種成分,其中富含多種生物活性小分子物質,比其他白酒高20%以上。這些小分子量物質形成了獨有的綿柔口感風格,但對于各類風味物質的量比關系及其作用好需要更深入的一研究。

      二是白酒健康功能因子研究。大量的一件數據表明,酒中富含雜環類、萜烯類、核苷類、阿魏酸、組氨酸、α-亞麻酸、多酚類、黃酮類等許多生物活性的健康物質,但人們對濃香型白酒如此豐富的生物活性成分的功能認識仍然滯后于產業和消費發展,如何讓消費者科學地認識白酒中的生物活性是我們的重要責任。

      為此,我們也作了一些探索性的研究,其中酚類物質的含量是茶和紅酒的6倍;核苷類似物含量是其他白酒的100倍以上,對人體具有保肝護肝的作用;黃酮類是特有的,具有抗氧化、抗衰老及調節機體免疫的作用,所以喝了更健康。


      家庭釀酒設備三是酒體結構平衡研究。從研究角度而言,白酒的成分主要是水、乙醇、骨架成分和微量成分。我們以大小分子平衡、酸酯物質平衡、呈香呈味物質平衡、基酒陳化老熟結構平衡、多微生態釀造微生物平衡、盡興指數與健康指數平衡等理論為指導,建立酒體結構平衡體系,以進一步提高產品品質。

      1.2 圍繞體驗方面

      以消費者需求為導向,在體驗過程中實現感受到、記得住、易傳播。

      一是飲酒過程舒適度研究。飲用過程中舒適度,即飲用時對酒體色、香、味的綜合感受,以及對消化系統的影響。我們在前期的研究中發現,綿柔型白酒由于含有豐富 發微量成分,在消化吸收過程中,通過競爭性抑制酒精,不但給人綿柔、醇和的順暢感你,而且能夠刺激胃、腸液的分泌,調節腸道菌群微環境,保護胃、腸粘膜不受刺激和傷害,有利于保護口腔、胃、腸等部位,對消化系統非常友好。


      家庭釀酒設備二是飲酒后舒適度研究。飲后舒適度,即飲后的生理反應,不上頭、不口干、醒酒快,對消費者健康有益的才是舒適的酒。我們將開展綿柔型白酒對循環系統影響的研究,以揭示其健康機理。綿柔型白酒飲用后會進入血液、肝臟等循環系統,酒中的健康物質提高乙醇一系列代謝酶   的活性,清除血液中毒素和乙醇代謝產生的自由基,起到凈化血管,促進血液循環,增加血管彈性,加快酒精的代謝分解,快速解酒,從而有效保護肝臟、血管及心腦組織等循環系統。

      三是長期飲用舒適度。長期飲酒對我們免疫系統產生作用。以飲酒人群作為研究對象,通過長期跟蹤和大數據分析,對白酒與健康之間的關系進行深入研究,找出與健康相關的各項核心指標,闡明白酒長期飲用的健康特性。綿柔型白酒中的一些生物活性物質,如核苷類物質、黃酮類物質,長期適量飲用,被人體代謝吸收,在累積疊加作用下,可以人體的抗氧化、平衡機體、延緩衰老、激活人體免疫活力。

      2 激活濃香型白酒自身新價值

      隨著時代的發展,濃香型白酒要賦予新的內涵。要進一步挖掘濃香型白酒價值,要讓 消費者完全明白這些價值,讓濃香型白酒成為消費者首選、必選。

      2.1 工藝更自然

      濃香型白酒時自然、微生物與釀造高度和諧的極致表現,真正體現了環境生態、產區生態、窖池生態的自然釀造理念。

      2.1.1 濃香型白酒多糧配比更豐富。與以一種糧食作為釀酒原料、成分相對單一的其他香型白酒不同,濃香型白酒多以高粱、大米、糯米、小麥等為原料,符合五谷為養的中醫養生理念,生產的酒微量成分豐富,營養物質多。

      2.1.2


      家庭釀酒設備濃香型白酒低溫發酵更入味。濃香型白酒采用的是低溫入池、低溫發酵,有利于綿甜、呈味微小分子等人體友好物質的生成,生產的酒更加健康、綿柔。

      2.1.3濃香型白酒中高溫制曲更協調。濃香型使用的是中高溫曲,以小麥為原料,在獨特地理環境下通過自然接種發酵。中高溫曲發酵溫度適中,既保持了原料中的營養成分,又保留了曲中微生物的生理活性,是曲中極品。制曲過程中形成的曲香和氨基酸等呈味微小分子物質在蒸餾過程中拖帶到酒中,酒體的香和味更加協調。

      2.1.4濃香型白酒吐故納新更綿柔。濃香型白酒時排排投料,排排丟糟,能夠充分利用糧食中的營養成分,淀粉高進高出,使窖內形成淀粉梯次濃度,酒醅更加有骨力和肉實度,利于有益成分生成,有利于酒體醇厚、豐滿、凈爽、綿柔。

      除了這些方面,實際上濃香型還有一大明顯優勢,就是消費者接受度更高,消費者人群更廣。這是歷史留給我們濃香型企業的財富,也是我們今天深深扎根和散播種子的土壤。

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