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      液化氣和電加熱釀酒設備如何做生料酒與熟料酒呢

      2019-8-6 10:59:54??????點擊:
      電加熱和液化氣加熱釀酒設備做生料酒與熟料酒區別,我想用電加熱和液化氣釀酒設備做酒,做生料口感好還是熟料,他們之間所用的電加熱和液化氣釀酒設備,酒曲和生產工藝上有什么區別?

      我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑,那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區別呢?今天,我們就從工藝流程和優劣勢上對比他們之間的區別。

      一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對比。

      1、熟料釀造工藝。

      熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術,一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化,入池發酵、電加熱和液化氣的釀酒設備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為:


      傳統的小曲酒固態法工藝工藝流程:泡糧→初蒸→悶糧→復蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

      2、生料釀酒工藝。

      生料釀酒是要把糧食粉碎,直接加水、加酒曲攪拌均勻、發酵、發酵完畢后,采用大漢電加熱釀酒設備蒸餾,便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為:


      糧食粉碎→加水、加曲→發酵控制→發酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。

      通過與生料釀酒技術對比,我們發現多了兩個過程:泡糧和蒸煮,相對來說 ,這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。


      二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優劣勢對比。
      1.1.熟料釀酒的優勢:

      1.1.1糧食經蒸煮后、糊化后發酵,一是可除去糧食中的雜味,二是糊化后的淀粉可以更好的轉化為酒精,所以熟料發酵的周期相對較短;

      1.1.2.糧食中含有的果膠和多縮戊糖在蒸煮過程中可分解掉,從而減少甲醇、糠醛等醛類物質的生成,使得釀出來的酒口感更加柔和。

      1.1.3.釀出來的酒入口飽滿,回味悠長,酒香味濃。


      2.1.生料酒的優勢

      2.1.1.糧食+水+曲后就進入發酵,省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序,因而節約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。

      2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發酵,液態發酵、液態蒸餾的生產工藝,把傳統技術復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝,操作簡便,輕松。

      2.2.生料釀酒劣勢:

      發酵不徹底、發酵周期較長,生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

      大漢釀酒設備廠家分析了電加熱釀酒設備做生料酒與熟料酒區別,您可以根據自身情況去選擇做生料還是做熟料。



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